快速水分測定儀主要是仿真模擬國家標準的烘箱法而設計方案的一種比烘箱法更為快速的測定化學物質水份的化驗儀器，而此檢驗結果便是要有一個優(yōu)良的一致性，在這里有可代替性，且檢驗高效率遠遠高過此烘箱法，一般狀況下只需一些簡單操作就可進行此測定。而迅速水分測定儀的準確性便是因重量傳感器精度及總體機器設備的合理化不一樣而不一樣的。

　　快速水分測定儀對使用環(huán)境要求是非常地高，要少于震動，無陽光地直射，遠離水源的地方。在此也不可放置在空調及風扇直接吹到的地方。適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉的水分測試實驗。

　　一、按GB規(guī)定方法對樣品進行抽樣工作。

　　二、試樣制備

　　1.鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機至少絞兩次。絞碎的樣品應盡快測定，若不立即測定，應密封冷藏貯存，防止變質和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應重新混勻。

　　2.凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1和m2，解凍后的樣品按本標準制備。

　　3.測定方法

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　　按GB/T規(guī)定的方法測定。

　　②紅外線干燥法(快速法) XY100W快速肉類水分儀

　　原理：用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質量差計算成水分含量。

　　儀器：紅外快速水分測定儀水分測定范圍0-100%，讀數精度0.01%，稱量范圍0-100g，稱量精度0.001g。

　　測定：接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結果表示方式為0-100%。打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外快速水分測定儀的天平架上，并回零。

　　取出樣品盤，將約5.00g按標準制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

　　蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。

　　4.測定結果表述

　　鮮肉的水分百分含量按上述測定值報告結果。

　　后計算水分百分含量。