水是食用菌中含量較多的成分，水分是食用菌的中重要組分，也是體內代謝、營養(yǎng)吸收、排除代謝物及分泌胞外霉不可或缺的基本溶劑， 食用菌中發(fā)生新陳代謝的任何生物化學反應都必*在水溶液中進行，水直接參與代謝反應過程。目前很多企業(yè)都意識到了水分控制的重要性以及食用菌水分儀應用的重要性。

　　水份對食用菌的影響

　　在食用菌栽培過程中，培養(yǎng)料水份含量起著為菌絲和菇體提供影響的作用，是決定產量高低的重要因素。食用菌在生長發(fā)育的各個階段，都*供給充足的水分。培養(yǎng)料的適宜含水量一般為60%~70%，但培養(yǎng)料的水份過多時，菌絲因濕度過大導致菌絲缺氧而生長緩慢，甚至腐爛死亡。培養(yǎng)料中含水量太少時，菌絲分泌的酶不能自由擴散接觸不到充足的營養(yǎng)物質，得不到正常生長。因此水份含量的高低不但影響到食用菌培養(yǎng)基、發(fā)菌、發(fā)菌產量，更對發(fā)菌周期以及菌產品的生產加工產生較大影響。

　　食用菌水分控制環(huán)節(jié)

　　對于食用菌企業(yè)而言，可以從兩個方面控制水份。

　　1、從生產加工環(huán)節(jié)上。

　　(食用菌工廠化生產流程)

　　食用菌的生產流程大概為：備料、拌料裝袋、滅菌、冷卻、拌種、培養(yǎng)、出菇、采收包裝。在此過程中，可以從備料、拌料、拌種、培養(yǎng)和采收包裝環(huán)節(jié)對食用菌的水分進行檢測，其中核心的是培養(yǎng)環(huán)節(jié)，因為培養(yǎng)料的水分超標，會直接導致食用菌出現(xiàn)質量問題。

　　2、從材料上進行控制。

　　對于食用菌的原材料(鋸末、豆皮、稻糠、棉籽殼、秸稈、蓮子殼、棉殼……)、培養(yǎng)基、半成品、成品，都有必要對其水份含量進行管控。

　　食用菌企業(yè)選擇哪種水分檢測方法更合適呢

　　經常接到食用菌企業(yè)電話，咨詢食用菌水分檢測方法以及設備的選擇，下面就方法做簡要的描述：

　　食用菌的水份檢測主要有兩種方法，一種是傳統(tǒng)的烘箱，一種快速是水分測定儀。對于企業(yè)而言，烘箱法顯然是不合適的，因為從食用菌培養(yǎng)基的攪拌、裝袋、出菌，整個流程首先是量大，其次是流水線性的，這個過程的檢測要求檢測效率必*高，但烘箱法檢測不但效率低、能耗高、測試周期較長(4h)，無法滿足企業(yè)快速生產的需求;

　　水分測定儀屬于快速方法，檢測從取樣到測試完畢只需要幾分鐘即可完成，拓科儀器研發(fā)生產的MS-10X系列食用菌水分測定儀是一款常規(guī)的經濟型水分檢測設備，適用于實驗室、生產線、倉庫等環(huán)境場所，操作簡便，測試效率遠遠優(yōu)越于烘箱，提升并實現(xiàn)了高效、環(huán)保、降低能耗，能夠跟上企業(yè)快速生產的節(jié)奏，幫助企業(yè)更快更好的管控產品質量，提升經濟效益。的。對于食用菌高低水分樣品都能進行精準、快速的測量分析，為食用菌水分檢測的研究提供了新的科學依據，已經得到眾多食用菌企業(yè)的極力推薦。